利用互联网+打造“阳光厨房”,菏泽倾力守护学生舌尖上的安全
互联网新闻 2020-12-01 22:00:10
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齐鲁晚报·齐鲁壹点记者张召旭

11月30日,“全国融媒体食安山东行”采访团走进菏泽一中食堂,干净的地面、整洁的环境。在加工区域,从原料选取到清洗,直到加工成成品,每个环节井然有序;厨房用具整齐摆放在指定位置,每一个公共用具也有专人专管……

齐鲁晚报·齐鲁壹点记者了解到,菏泽一中南京路校区在校师生2000余人,学校现有两家正规大型餐饮公司经营,食品安全等级为“A级”, 从业人员为125人,大约能为4000名师生同时提供饮食。

学校食堂推行整理到位、责任到位、执行到位、培训到位的"4D"监督管理模式,切实保障师生饮食安全。在食品原料库门口,从原料选取到冷冻冷藏,直到加工成成品,每个环节都有严格的规范;厨房用具定位存放,餐车定位按标识存放,抹布按功能用颜色区分定位存放,抹布颜色分三种,白色抹布用来检查卫生和消毒,蓝色抹布用来清理设备卫生,棕色抹布用来清理卫生死角,抹布谁用谁清洁叠放整齐,抹布专人打理清洁,清洁工具整齐干净的摆放在指定标识好的位置下面,每一个公共用具都有它的"主人",每个卫生区域都有专属的责任牌,专人专管,坚持做到整理到位、管理到位、责任到位。

目前,菏泽市将在全市逐步推行"4D管理模式",争取做到让餐饮服务单位提供一个安全、放心、整洁、干净就餐环境,把过去"脏乱差"彻底摆脱。结合“明厨亮灶”、食品原料快检和量化分级管理工作,以点带面有序铺开,以学校食堂、大型餐饮单位为重点,逐步打造一批有影响的4D管理示范学校和示范店,起到典型带动、示范引领的作用,夯实餐饮环节“明厨亮灶”标准化、系统化工作。

菏泽一中的“放心食堂”只是菏泽学校食堂的一个缩影。菏泽市市场监管局相关负责人介绍说,全市共有学校食堂891家,在校就餐学生557053人。近年来,为了让孩子在学校吃得安全、吃到营养、吃出健康,市场监管部门下了一番真功夫。

让孩子们的“舌尖安全”,首先要强化监管。全市学校食堂均纳入网格化监管责任体系,严格执行学校月度自查、监管部门季度检查、飞行检查、督导检查“四查”制度。学校食堂管理人员对标对表查找隐患。县乡监管人员不定期深入学校,查看食品原料来源、食品快检、生熟分开、食品留样、校长陪餐等制度落实情况。市市场监管局、市教育局随机抽取被查学校,邀请人大代表、政协委员和新闻媒体,不打招呼,直奔现场,逐项打分,网上公告。同时,在全市学校食堂大力推广食品安全在线检测平台建设。目前已建成在线快检平台200家,检测食材50余万份,有效阻断了3700余批次的风险食品流入校园。

提高食品安全管理水平,最有效的办法就是“让专业的人干专业的事”。菏泽市引进社会化餐饮公司、中央厨房餐饮配送企业进校园,实现了餐饮业规模化生产、集约化经营、精细化管理。有着4S、5S、6S管理标准体系的餐饮业“巨头”,带动了全市整个餐饮行业提档升级。

更让家长们欣慰的是,过去学校食堂传统的“餐厨重地”,现在变成网上“阳光厨房”。菏泽市市场监管部门利用“互联网+”理念、采取PPP合作模式,与第三方网络公司合作,在政府不投入的情况下,免费为529家学校食堂安装了视频监控系统,并开发手机APP,使传统的“餐厨重地”成为学生及家长可视、可感、可知的“阳光厨房”,学生家长可实时看到学校食堂的食品加工制作和安全情况,心里明白、踏实。

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